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1、食品的特性:比如水果蔬菜類(lèi)跟肉類(lèi)食品存放的溫度,濕度都不一樣,一般果蔬類(lèi)的冷庫(kù)存放溫度在0~5℃之間,而肉類(lèi)的冷凍庫(kù)一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。
2、貯藏時(shí)間:一般的食品都是有貯藏時(shí)間的,不同種類(lèi)的其貯藏的時(shí)間也是不一樣的。比如-18℃肉類(lèi)冷庫(kù)的保存時(shí)間在3個(gè)月內(nèi),一般水果保鮮期較短,大概在1個(gè)月內(nèi)。不同種類(lèi)的時(shí)間不同。
3、溫度的控制:不同的食品具有不同的冷藏溫度。的庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度一受多中國(guó)素的影響,如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空流通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等,入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼,根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫出庫(kù)前需采用逐步開(kāi)溫方法,以免因內(nèi)外溫差大,而這成食物表面凝結(jié)水珠。