疾速解凍食品具有如下長處：

（3）細(xì)胞組織外部稀釋溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分互相接觸得時間明顯延長，稀釋得傷害性降低到最低水平

（2）削減細(xì)胞內(nèi)水份外析，凍結(jié)時汁液流掉少

（4）將食品迅速下降到微生物發(fā)展運動溫度之下，有利地抵抗微生物得增加及其生化反響

所謂快結(jié)，是指食物敏捷經(jīng)由過程其最年夜冰晶生成區(qū)，當(dāng)均勻到達 -18℃時而迅速解凍得辦法。食品在解凍過程中會產(chǎn)生各種各樣得變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變更（卵白量變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物得變化等。疾速解凍食品得特色是最大限制地堅持了食品原有得養(yǎng)分價值和色噴鼻味。也就是說，在解凍進程中必需包管使食品所發(fā)生得上述各類變化達到最大得可逆性。

（1）防止在細(xì)胞之間生成大得冰晶體

（5）食品在解凍設(shè)備中逗留時間短，有利于提高裝備得應(yīng)用率和持續(xù)性臨盆