保養(yǎng)與冷庫維護
1、每天盡量削減開關門次數(shù)（做到人進庫出庫都要順手關門）（進庫開燈離庫熄燈）
2、天天遲早2次巡檢：檢討主機、內機工作是否畸形，檢查內結霜情形（發(fā)明異樣實時告訴建造商征詢若何消除或報修
3、冷庫內不克不及放置敞啟齒的液體貨物（起因是液體貨色會增大能耗）要放也得使用關閉容器
4、不容許設定停機超出設計溫度（比方設計溫度-5度，你強行降-18度）（強烈禁止隨意調劑停開機溫度，禁止隨意調整化霜時間和周期，制止隨便使用手動化霜功效）以上操作請在專業(yè)職員幫助下使用！
5、放貨參照家用放貨規(guī)矩（不要什么貨物都堆在一路）最好用貨架分區(qū)放置
一般冷庫多由制冷機制冷，應用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械節(jié)制的前提下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內的熱量，從而到達冷卻降溫的目標。最常用的是緊縮式機，主要由、冷凝器和蒸發(fā)管等構成。依照蒸發(fā)管裝置的方法又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管裝置在房內,液態(tài)冷卻劑經過低壓蒸發(fā)管時,網游公司“暴利神話”難續(xù) 上市公司利潤率漸低,直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷倒是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻安裝，空氣被回旋于冷卻裝置內的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內而降溫?？諝饫鋮s方式的長處是冷卻敏捷，庫內溫度較平均，同時能將貯藏進程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
冷庫的保養(yǎng)
一、結束或歷久停用后再次使用, 降溫的速度要公道:每天把持在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保持一段時光。
二、冷庫庫板保養(yǎng)，留神使用中，應防止硬物對庫體的碰撞和刮劃。由于可能會造成庫板的凹陷和銹蝕，重大的會使庫體部分保溫機能下降。
三、冷庫密封部位保養(yǎng)，因為裝配式冷庫是由若干塊拼接而成，因此板與板之間存在一定的縫隙，施工中這些裂縫會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中，對一些密封生效的部位應及時修補。
四、冷庫地面頤養(yǎng)，個別裝配式冷庫的地面應用保溫板，使用冷庫時應避免地面存有大批的冰跟水，假如有冰，清算時切不成使用硬物敲打，破壞地面。
冷庫的維護
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有必定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些養(yǎng)分成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖成長。
為做好冷厙衛(wèi)生治理工作，保障食品和烹調原料的冷藏品質，就要按期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌感化，重要是凝固菌體中的卵白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
二、 冷庫中排除異味的辦法
1、冷庫中產生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食品在外界身分的影響下，經由過程物理化學的變更，產生一種不正常的氣味，長年累月，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和對象上。冷庫中產生異味，正常說來有以下多少個方面的原因：
冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
入冷庫前食品就有腐爛變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或等食品，致負氣味感染而變質。
冷庫透風不暢，溫、過大，致使霉菌大量滋生，產生霉氣味。
冷庫制冷管道的泄露，（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。
冷庫中溫度不降落，以致肉品變質腐壞產生腐朽味。這種情況多產生在鮮肉未解凍、凍透即轉庫儲藏。
分歧氣息的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。
2、 防止冷庫異味產生的方法
入冷庫冷藏的食品，必需經由測驗，不變質的方可入庫存放。
冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。如有異味，必須經過技巧處理，排除異味后方可使用。
平凡要增強冷藏裝備的保護，嚴禁倒堆卸貨，預防因而砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。
冷庫內不得混雜存放相互沾染的食品。
3、 冷庫排除異味的方法
臭氧法。臭氧存在強烈的氧化作用，豈但能打消冷庫庫房異味，還能禁止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。
若冷庫內寄存含脂肪較多的食物時，則不宜采取臭氧處置，免得脂肪氧化而發(fā)生酸敗景象。
甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。
食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底蕩滌排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般掃除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
詳細方式為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層肅清清潔，并堅持庫房溫度-50℃以下，而后按冷庫庫房每一破方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門封閉周密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動，使食醋年夜量接收魚腥味。普通約經4—24小時后翻開冷庫庫門，持續(xù)鼓風數(shù)小時可將醋味吹出庫外。