冷藏庫 冷庫價格 保鮮冷庫 冷庫工程
常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。如選擇不恰當(dāng)，質(zhì)量不達標(biāo)，酒店也不進行改造，閑置浪費；質(zhì)量達標(biāo)，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配；廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉庫積壓；酒店人員沒有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，造成廚房設(shè)備不能使用。一些酒店撰寫采購廚房設(shè)備的人是專業(yè)技術(shù)人員，實際決定購買哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類時而是非專業(yè)技術(shù)人員，造成采購的廚房設(shè)備無法使用或不配套。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。作臺酒店應(yīng)該用什么樣的工作臺是采購廚房設(shè)備比較難以抉擇的問題，因為工作臺我們可以看到有很多不同材質(zhì)原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，對于酒店需求以衛(wèi)生合格、廚房容易清理建議采購的時候選擇不銹鋼工作臺 更為合適。
酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè),它所消耗的能源成本開支僅次于人力成本而位居第 。廚房設(shè)備采購方面的不合理造成我國酒店普遍能耗大于歐美先進國家的能耗的25 以上,冷庫廚房設(shè)備,在燃油、燃氣和用水方面的浪費也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶,降低能源消耗,意味著降低酒店經(jīng)營成本,冷庫廚房設(shè)備,提高凈利潤。酒店不僅僅是能源消耗大戶,而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等,造成環(huán)境污染。
對酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進行管理,冷庫廚房設(shè)備,是酒店檔案管理工作的一部分,是對廚房設(shè)備技術(shù)資料進行控制,確保廚房設(shè)備的可追溯性。對技術(shù)檔案的管理是為了維護廚房設(shè)備的安全完整,發(fā)揮其運行性能。造成廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完善主要原因有以下三個：一是,由于搬遷、改造、交接等原因,導(dǎo)致大量廚房設(shè)備技術(shù)檔案物超所值 二是,現(xiàn)有技術(shù)檔案資料松散,無專人管理,不利于查找利用；三是,不少廚房設(shè)備技術(shù)檔案陳舊,與實際廚房設(shè)備情況不符。
1、看材質(zhì)。不銹鋼廚具材質(zhì)的好壞直接影響櫥柜的質(zhì)量。櫥柜主要材質(zhì)有人造石、大理石、防火板、不銹鋼制品等。每種材料都各有優(yōu)缺點?？梢愿鶕?jù)自己的需要選擇。比如你喜歡金屬質(zhì)感,就選不銹鋼;如果你資金有限,那么就選經(jīng)濟型的,防火板適合你了;如果你青睞外觀美觀,那么選擇人造石,可以根據(jù)個人意愿調(diào)制顏色。
2、可以用磁鐵來判斷。正規(guī)廠家一般會用304(即18-8)和430(即18-0)不銹鋼做叉勺,用420(即13-0)做刀子,430和420是帶磁的,304是微磁。但是市場還有一種201和202材料做的餐具,也不上磁,但是能否用它來加工餐具,國內(nèi)是有爭議的。有人認(rèn)為,201、202材質(zhì)含錳高,不屬于食品級的不銹鋼。
餐飲廚具設(shè)備選購方法,提高酒店設(shè)備的使用效率,減少故障,延長設(shè)備使用壽命
一、制冷設(shè)備：請勿在高溫>
38度環(huán)境下使用,壓縮機要保持通風(fēng)散熱,冰箱內(nèi)儲存物品8成 隹,冷氣要循環(huán),冰箱保溫好0點至6點時間可調(diào)節(jié)電；
二、加熱設(shè)備：蒸飯車、開水器要經(jīng)常排污去水垢,保持電熱管 好發(fā)熱效果和節(jié)電效果；切勿使用地下水；加熱設(shè)備下班時,關(guān)掉電源既安 全又節(jié)電；
三、爐具設(shè)備：爐火調(diào)整到8成蘭帶白,熱效率是 高,燃燒 充分的,主要是要把燃氣與風(fēng)的配比調(diào)好；另外要經(jīng)常清 除爐心積炭,節(jié)能省錢效果好；
四、食品機械：功率有大小,不要超負(fù)荷使用,多功能的有不同配置,要更換使用；傳動系統(tǒng),皮帶要注意調(diào)松緊,齒輪及軸承要加機油潤滑等。
餐館飯店開門營業(yè),一般都知道需要給顧客貼心的服務(wù),知道需要保證菜肴的美味,知道需要裝修上花心思,也知道需要辦理營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證等各類證書……但是,卻有不少餐館飯店忽視了廚房的衛(wèi)生環(huán)境,對廚房污染無動于衷,對安裝油煙凈化設(shè)備存在誤區(qū)。
節(jié)省投資成本,不用油煙凈化其實一臺油煙凈化設(shè)備的價 格達不到一臺普通空調(diào)的費用,安裝油煙凈化設(shè)備和安裝空調(diào)應(yīng)該是一樣重要的。一臺空調(diào)可以使就餐的顧客們舒適用餐,然而一臺油煙凈化設(shè)備則可以讓掌勺師傅在一個舒適的環(huán)境中烹調(diào)出美味菜肴,一個有遠見的經(jīng)營者都會明白,這樣的一筆投資是既實在又劃算。
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