冷藏庫 冷庫價格 保鮮冷庫 冷庫工程
商用冷柜按門類來分，分為單門、雙門、三門商用冷柜、對開門柜和多開門。每一類型的商用冷柜價格、大小各功能也都有區(qū)別，可以根據(jù)自己的需求及經(jīng)濟(jì)能力，選一款合適的?，F(xiàn)市場上無霜鮮肉冷柜主流產(chǎn)品，但還是有許多人習(xí)慣于斷電后再除霜，會認(rèn)為開機(jī)清除霜就會消耗電量其并不然。從技術(shù)上分析，因為鮮肉冷柜冷凍冷藏室表面溫度如低于0℃，制冷過程中，空氣中的水分則會在表面凝成霜。霜的導(dǎo)熱系數(shù)是非常低的，柜子里蔚蒸發(fā)器表面的霜就會降低制冷效率，霜凝成5MM的厚度那它就會降低20%的制冷效果，因此要定期除霜。
直冷式的柜子，保鮮效果好，價格便宜，但是有霜要經(jīng)常除霜。而風(fēng)冷式的無霜，箱內(nèi)溫度比較均勻，冷凍效果突出，但價錢也相對較高。至于如何選擇，消費者可綜合權(quán)衡后而定。
冷飲等直接入口食品放置在冷凍室的上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉污染。冷藏室內(nèi)溫度都是下面的高上面的低，因此魚類及肉類等等動物性食物適合放在上面，水果、蔬菜等放在下面(香蕉不能放在12度以下的冷藏室內(nèi))，蛋和飲料放在門框上，讓它們在適宜的溫度環(huán)境中“各就各位”。
放在商用冷柜里的食品都應(yīng)有一定的包裝(包括保鮮膜覆蓋)，其作用是防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可減少化霜次數(shù)。我們都辭海多脂肪的魚包含帶魚、沙丁魚等，在蔬菜冷柜凍藏過程中因脂肪氧化會發(fā)生氧化酸敗，嚴(yán)重時還會發(fā)黏，產(chǎn)生異味，喪失食品的商品價值。
需冷凍的魚、肉，應(yīng)按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價值及鮮味，同時也可省電。
吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到商用冷柜里冷藏，如冷藏時間超過24小時，要回鍋燒透后再吃。油或制冷劑中有水分。嚴(yán)格控制參與的油或制冷劑水分含量，另外由于油是吸水的，長時間翻開的貯油容器會吸收水分，應(yīng)封閉油桶。使用了商用冷柜，廚房里允許存放水果和蔬菜、新鮮色拉等等食品，在現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)中，人們需要使食物存儲得更安全，并且持續(xù)更長的時間。
普通商用冷柜要定期融冰(自動除霜商用冷柜除外)，揩洗，最好用二氧化氯消毒劑再揩洗一遍。這種消毒劑不會產(chǎn)生有毒的鹵代烴類化合物，不但可達(dá)到消毒的目的，而且可除去商用冷柜內(nèi)的異味?，F(xiàn)如今人們的生活水平日益提高，現(xiàn)大家已經(jīng)開始關(guān)注生活的品質(zhì)。
食物在凍結(jié)過程中，肌原纖維蛋白質(zhì)會發(fā)生冷凍變性，表現(xiàn)為鹽溶性降低、ATP酶活性颯減小、鹽溶液的黏度降低、蛋白質(zhì)分子產(chǎn)生凝集使空間立體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化等。蛋白質(zhì)變性后的肌肉組織持水力降低，質(zhì)地變硬，口感變差，作為食物加工原料時，加工適宜性下降。如用蛋白質(zhì)冷凍變性的魚肉作為加工魚糜制品的原料，其產(chǎn)品會缺乏彈性。
放在商用冷柜里的食品應(yīng)盡量是新鮮的、干凈的，因為質(zhì)量好的食品，其微生物基數(shù)少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染貯存在商用冷柜中其他食品。
現(xiàn)在的飯店餐廳不管大小都有擺放著商用冷柜等制冷設(shè)備，可用于食物的保鮮，及飲料的保存，特別是自助火鍋及烤肉店更為顯眼。也是飯店必備的設(shè)備之一，因為每個的飯店的面積及規(guī)模都是不同的，那么要購買飯店專用的柜子，小篇覺得適合自己飯店的才是最好的。
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