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冷柜是用來(lái)冷凍食品的，柜內(nèi)的食品在冷凍過(guò)程會(huì)有哪些形態(tài)上的變化呢？這個(gè)可能會(huì)與食品中含的水分有非常大的關(guān)系，因柜內(nèi)溫度達(dá)到0℃以下。而水則會(huì)發(fā)生形態(tài)上的變化。相應(yīng)食品也會(huì)發(fā)生對(duì)應(yīng)的變化，下面就由小篇來(lái)給大家詳述下關(guān)于這方面的知識(shí)。經(jīng)常使用化妝品的消費(fèi)者都知道化妝品要想保鮮，最適合的溫度是恒溫12攝氏度。冷柜幫你實(shí)現(xiàn)低溫冷藏面膜，延長(zhǎng)保質(zhì)期。美容冷柜以它小巧貼心的功能，從韓國(guó)流行到首府。護(hù)膚、修眉、潔牙、美發(fā)等推出的一系列相應(yīng)護(hù)理產(chǎn)品，由于這些美容電器功效比較顯著外觀也可愛(ài)小巧，所以很受年輕白領(lǐng)親睞。比如你購(gòu)買的大桶面膜使用了一次以后若是放在常溫之下很容易變質(zhì)造成浪費(fèi).
使用了商用冷柜，廚房里允許存放水果和蔬菜、新鮮色拉等等食品，在現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)中，人們需要使食物存儲(chǔ)得更安全，并且持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間。
食品凍結(jié)時(shí)，首先會(huì)是食品表面的水份凍結(jié)，然后冰層逐漸的向食物內(nèi)部延伸。當(dāng)冷柜內(nèi)部的水分因凍結(jié)而體積膨脹時(shí)，會(huì)受到外部?jī)鼋Y(jié)層的阻礙，產(chǎn)生內(nèi)壓，稱為凍結(jié)膨脹壓，純理論計(jì)算其數(shù)值可高達(dá)8.7MPa。當(dāng)外層受不了這樣的內(nèi)壓時(shí)就會(huì)破裂，逐漸使內(nèi)壓消失。如采用-19℃的液氮凍結(jié)魚時(shí)，由于厚度較大，凍品會(huì)發(fā)生龜裂，這就是內(nèi)壓造成的。此外，在內(nèi)壓作用下可使內(nèi)臟的酶類擠出、紅血球崩潰、脂肪向表層移動(dòng)等，并因血球膜破壞，血紅蛋白流出，加速了肉的變色。
當(dāng)食品溫度通過(guò)-1 至 -5℃最大冰晶生成帶時(shí)，膨脹壓曲線升高達(dá)到最大值。外部肉質(zhì)抵抗不住此壓力時(shí)會(huì)產(chǎn)生龜裂，內(nèi)壓迅速下降。當(dāng)食品厚度大、含水率高、表面溫度下降極快時(shí)易產(chǎn)生龜裂。我們都辭海多脂肪的魚包含帶魚、沙丁魚等，在蔬菜冷柜凍藏過(guò)程中因脂肪氧化會(huì)發(fā)生氧化酸敗，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)黏，產(chǎn)生異味，喪失食品的商品價(jià)值。商用冷柜,液體的氟里昂進(jìn)入蒸發(fā)器的活門之后，由于脫離了壓縮器的壓力，就立即化為蒸汽，同時(shí)向柜內(nèi)的空氣和食物等吸取汽化潛熱，引致商用冷柜內(nèi)部冷卻。汽化后的氟里昂又被壓縮器壓回箱外的冷凝器散熱，再變?yōu)橐后w，如此循環(huán)不息，把柜內(nèi)的熱能排到柜外。制冷必須由壓縮機(jī)的工作來(lái)完成，我們通常把壓縮機(jī)稱為冷柜的“心臟”。
凍結(jié)過(guò)程中水變成冰晶后，體積膨脹使體液中溶解的氣體從液相中游離出來(lái)，加大了食品內(nèi)部的壓力。凍結(jié)鱈魚肉的海綿化，就是由于鱈魚肉的液體中含有較多的氮?dú)猓S著水分凍結(jié)的進(jìn)行成為游離的氮?dú)?，其體積迅速膨脹產(chǎn)生的壓力將禾凍結(jié)的水分?jǐn)D出細(xì)胞外，在細(xì)胞外形成冰結(jié)晶所致。
這種細(xì)胞外的凍結(jié)，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性而失去保水能力，解凍后不能復(fù)原，成為富含水分并有很多小孔的海綿狀肉質(zhì)。嚴(yán)重的時(shí)候，用刀子切開的肉的斷面像蜂巢，食味變淡。這些就是食品在冷柜中冷凍后，發(fā)生形態(tài)變化之后的影響，所以大家在冷藏食品時(shí)候，一定要把控好冷柜中的溫度。
低溫冷柜的啟動(dòng)器對(duì)于大家來(lái)講可能會(huì)有點(diǎn)陌生，它的作用是確保壓縮機(jī)的正常啟動(dòng)。
有的人以為商用冷柜結(jié)霜越多，它的制冷效果就越好，其實(shí)這樣想是錯(cuò)誤的。柜內(nèi)部結(jié)霜的多少與柜箱內(nèi)的溫度的尺寸大小也是關(guān)系的，要是柜箱內(nèi)放的食物水分，或是開門的次數(shù)多了。也會(huì)影響到柜內(nèi)膽壁上結(jié)霜過(guò)多，并不是結(jié)霜越多就是好的，對(duì)于冰柜來(lái)說(shuō)霜越少是最好。
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